Corso Haccp Sicurezza Alimentare – Regione Lazio – E-learning

Descrizione

Programma didattico

• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici;
• Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti;
• Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare;
• Requisiti generali in materia di igiene;
• Principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature;
• Modalità di conservazione degli alimenti;
• Norme di buona pratica ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti;
• Principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme;
• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
• Microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti;
• Autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione deisottoprodotti di originale animali, etc.);
• Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP;
• Nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa.